上海人的日常生活，绝对没办法缺了小笼包。这一笼，是童年的回忆，那一笼，是长大后的乡愁。

　　说小笼包是上海人的第一小吃也不为过，大街小巷，到处都是小笼包的身影。

　　“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，是地道的吃小笼包的方法，不紧不慢，一夹一放间，都是上海人生活的腔调。

　　老上海吃小笼包，还要把它放在姜丝醋碟里蘸一蘸，用姜丝去去蟹粉的寒，大概也是老一辈人的智慧了。

　　做小笼包的手法可有的门道，不用擀面杖，只需在案台上撒点油，面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”，一按一压，匀称得很。

　　传统的蟹粉小笼的肉馅更是讲究，鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉，剁碎，但不可绞成肉泥，以瘦四肥一的比例为佳。

　　肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足，多则汤汁油腻，覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。

　　小笼包一般都是师傅当天现包的，手法麻利，3秒就能包出一个，手艺人到底是有手艺人的功夫。

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